У каждого грибника есть свои излюбленные места. Один ходит по опушке леса, другой поднимает развесистые лапы елей и находит под ними белые грибы. У третьего все грибные места на учете, и он не ходит зря по лесу в поисках заветных белых грибов, а переходит от одного места к другому, почти не глядя на землю. Грибники Урала и Сибири ждут осенних туманов чтобы начать сбор настоящих груздей.
Другие грибники-знатоки идут утром на поскотину, где еще вчера пасли скот, где, кажется, все вытоптано, и возвращаются оттуда с корзиной молодых белых грибов, выросших около кустов можжевельника и под ветками молодых елочек. Городские грибники узнают о появлении грибов, заглянув утром по дороге на работу на ближайший рынок.
Лесные дороги после дождей также обследуются грибниками довольно тщательно и в большинстве случаев удачно. В Пермской области идут за рыжиками в одно место, за груздями — в другое, а за белыми — в третье.
При сборе грибы кладут в корзину шляпками вниз. Грибы с длинными ножками (белые, подберезовики, подосиновики) лучше класть боком. Срезанные или сорванные грибы очищают от сора и земли руками или ножом, чтобы они не загрязняли корзину и другие грибы, У всех пластинчатых грибов, идущих в засол, ножки отрезают. Сохраняют их только у рыжиков, лисичек, сыроежек и волнушек. Как правило, все съедобные грибы собирают вместе и уже дома сортируют их по отдельным видам или по способу дальнейшего использования: для сушки, засолки, маринования. Кстати, эта процедура доставляет настоящему грибнику не меньшее наслаждение, чем сам сбор грибов.
Очень важно знать, войдя с корзиной в лес, какие и где могут расти грибы в данное время. Когда лето влажное, их ищут там, где меньше влаги, т. е. на сухих возвышенных, хорошо прогреваемых солнцем местах, на опушках, полянках, подальше от стволов деревьев. Наоборот, в жаркое и сухое лето они растут больше в тени деревьев, под еловыми лапами, в густой траве, на склонах между всхолмлениями, где влага сохраняется в достаточном количестве.
Начинать сбор грибов следует как можно раньше, еще до восхода солнца, (в это время в отсутствие косых солнечных лучей они много заметнее). После восхода дневного светила маршрут поиска прокладывают так, чтобы его лучи не били прямо в глаза. Ходить по лесу надо не спеша, внимательно оглядывая все характерные для грибов места. Найдя один гриб, оглядись вокруг, даже присядь, чтобы изменить ракурс — и будешь вознагражден. Очень многие грибы растут семьями, группами, а то и целыми колониями, особенно грузди и рыжики. Бывает, что под одной старой березой насобираешь 2—3 десятка белых.
Как извлекать грибы из земли: срезать, ломать, вырывать или вывинчивать. В народе распространены такие выражения «ломать» и «брать» грибы. «Ломают» пластинчатые грибы, а «берут» (срезают или выкручивают) трубчатые. Если говорить о грибах, выращиваемых в искусственных условиях, то практика показала, что грубо вырывать грибы, нарушать верхний слой питательной среды и разрывать грибницу нельзя. Вероятно, это положение и было перенесено в лес, в естественные условия. Грибников, вырывающих грибы с корнем, мы называем «грибными браконьерами», а такой способ сбора «вредительским» И, безусловно, с этим можно согласиться. Что же касается вреда для грибницы, то это вопрос спорный. В поскотинах, где пасут скот, где верхний почвенный слой поврежден копытами домашних животных, грибы растут особенно хорошо (есть, правда, и совершенно противоположное мнение). Около лесных дорог, где верхний слой почвы поврежден и перемешан, грибов растет больше, чем вдали от дорог. Получается, что рыхление почвы, нарушение целостности нитей грибницы ведет не к уменьшению количества грибов, а к увеличению. Повреждение и разрыв грибницы способствуют появлению грибов. На вырубках, подготовленных для посадок, грибов бывает больше, чем на нетронутых участках. После сжигания хвороста и древесных остатков на лесных делянках больше появляется масленков, белянок и других грибов. А вот частое посещение грибных мест, утаптывание и уплотнение поверхностного слоя почвы вблизи городов ведет не только к уменьшению, но и к полному исчезновению грибов.
Так как же собирать грибы? Вероятно, сбор волнушек надо оставить прежним, то есть обламывать только шляпки. А вот вырывать грибы с землей, конечно же, не стоит. Нужно гриб срезать ножом как можно ниже, чтобы остаток большого корня не гнил и не вредил грибнице. Есть и другие рекомендации, что некоторые грибы лучше выкручивать из почвы. Надо полагать, что и против этого возражать не следует. Здесь важно одно — надо бережно относиться к природе и особенно к такому богатству, как грибы.
Советы тем, кто собирает грибы:
-Не бери гриб в зародышевом состоянии: в корзинке ничего не прибавится, а через два-три дня он будет гриб «в пору» его будет приятно и в лукошко положить
-Лучше гриб брать, подрезая его у основания ножки, но не сдирая моховой покров: это приводит к засыханию грибницы и образованию грибобойных плешин.
-Взятый гриб клади в лукошко, очистив его от сора: хвои, листьев, земли.
-Если не знаешь гриб и не берешь его, то не вытаптывай: может быть, его возьмет другой любитель-грибник.
-Бери гриб «в пору», здоровый — без признаков гнили и червоточин, но не переспелый, дряблый, так как в таких быстро накапливаются ядовитые, опасные для человека вещества по этим же соображениям собранные грибы как можно быстрее пускай в переработку: сушку, засолку, маринование:
-Хрупкие, ломкие грибы (сыроежки, волнушки и др.) при сборах по возможности храни раздельно от крупных, тяжелых грибов.
В сибирском лесу нашли белые трюфели
В Сибири нашли белые трюфели - деликатесные грибы, которые, как считалось прежде, не растут на территории этого региона. Грибы в сибирском лесу обнаружила жительница Томска Юлия Шипачева, которой удалось за один заход набрать около трех с половиной килограммов трюфелей, сообщает ИТАР-ТАСС .
Шипачева рассказала, что как только обнаружила необычные для Сибири грибы, она отнесла их на кафедру ботаники Томского государственного университета. Там женщине заявили, что принесенные ею сумчатые грибы действительно являются трюфелями. Как рассказала представительница кафедры местному телеканалу ТВ2. она всегда считала, что в Сибири трюфели расти не могут и говорила об этом своим студентам.
Телеканал, в свою очередь, указывает, что случаи обнаружения трюфелей в Сибири все-таки были - в 19-м столетии эти грибы якобы замечали в лесах в небольших количествах, однако существенными эти находки назвать было нельзя.
По словам самой Юлии Шипачевой, впервые она увидела трюфели в детстве, но тогда также не придала своему открытию большого значения. Теперь же, как она считает, трюфели распространились по сибирским лесам, просто до нынешнего момента на них не обращали внимания.
Томские ученые пока не могут объяснить, откуда взялись белые трюфели и как долго они уже находятся на территории Сибири. Ранее считалось, что белый трюфель встречается только в странах Европы и центральной части России. Последняя находка убедила нас в том, что и в Томской области этот гриб встречается и в некоторые годы даже дает массовое плодоношение , - лишь отметила доцент кафедры ботаники Томского государственного университета Ирина Мерзлякова в беседе с ИТАР-ТАСС.
Юлия Шипачева не выставляет трюфели на продажу, а готовит из них различные блюда для своей семьи.
Трюфели - деликатесные съедобные сумчатые грибы. Встречаются во Франции, Италии, Португалии, а также на территории Белоруссии, Украины, Юго-Западной Азии, Северной Африки. В России, например, можно встретить белый, или польский, трюфель - он произрастает в Московской области. Трюфели очень высоко ценятся кулинарами и гурманами. Ежегодно в Европе устраивают аукционы, где можно приобрести трюфели. Чем гриб больше, тем менее он ароматный, поэтому цена на крупные трюфели обычно ниже.
Белый гриб в лесу
Автор Александр | Опубликовано Декабрь 12,
Здравствуйте, дорогой читатель!
Белый гриб в лесу #8212 несомненный грибной царь, самая желанная и волнующая находка для любого грибника. Царственную осанку его заметишь сразу, едва гриб на глаза попадется. Крепкий, статный, налитой.
Нечасто, но возникает иногда вопрос #8212 а почему он белый? И не белый он вовсе!
Ну конечно, нет! Вот белая поганка #8212 она действительно#8230 А у белого гриба окраска шляпки сильно меняется в зависимости от места обитания #8212 в сосновом бору она коричневая (такие грибы и зовут боровиками). В березняках он светло-бурый. А в еловом лесу белый гриб часто так вытягивается и светлеет, что становится похож на подберезовик .
И все же всегда и везде он #8212 белый! Дело в том, что этот гриб #8212 единственный из трубчатых, не темнеющий при сушке.
Описание белого гриба
Белый гриб #8212 представитель грибного семейства болетовых . относится к роду болетус ( Boletus ), или боровик . Собственно, он этот род и #171 возглавляет#187 .
Белые грибы в сосновом бору
Образует в лесу микоризу с сосной, елью, березой, дубом. Корни этих деревьев оплетаются грибницей, она проникает внутрь. Пользу от этого сожительства получают оба #8212 и гриб, и дерево.
Где найти белые грибы
Место обитания белых грибов #8212 сосновые боры, беломошниковые и брусничники, ельники, березовые рощи, перелески, дубравы. Гриб предпочитает леса молодые, и чаще всего найти белые грибы можно на опушках, полянах, возле дорог.
Белый гриб очень требователен к условиям температуры и влажности. Видимо, поэтому урожай белых грибов никогда не бывает большим. Растет гриб быстро. В течение недели, максимум 10 дней, плодовое тело перерастает, состаривается. Отличить молодой гриб от старого просто, достаточно лишь взглянуть на нижнюю сторону шляпки #8212 у молодого трубчатый слой всегда белый, у #171 пожилого#187 он желтеет или зеленеет.
Молодой белый гриб
Первые белые грибы могут появиться в конце июня #8212 начале июля вместе с другими грибами-колосовиками. Однако все же время белых грибов #8212 август. Обычно они активно растут, начиная с середины этого месяца и до середины сентября, до заморозков (автору удавалось находить белые грибы даже в середине октября, но это, скорей всего, связано с погодными #171 катаклизмами#187 последних десятилетий).
Белый гриб никогда не стоит открыто, не красуется на виду. Поэтому, найдя один, никогда не следует торопиться. Оглядитесь внимательно #8212 наверняка где-то рядом #171 прячется#187 еще один#8230 и еще#8230
Так выглядит белый гриб в елово-березовом лесу
Срезать или выкручивать#8230 Копья на эту тему ломаются очень давно. Авторы приводят разные аргументы. На мой взгляд, поступать можно, как удобнее и привычнее. Срезать как можно ближе к #171 корню#187 или выкручивать, вращая гриб поочередно то в одну, то в другую сторону. Важно лишь не нарушать на большом пространстве мохово-лишайниковый покров. Взяв гриб, прикройте место где он рос, мхом.
Ложные белые грибы
Существуют разновидности белых грибов #8212 сосновый (или боровой), березовый, еловый, дубовый. Несомненно, не только условия жизни, но и симбиоз с различными породами деревьев оказывают свое влияние на облик гриба.
А вот ложных белых грибов, страшилками о которых полон инет, я не знаю! Ну не существует таких в природе! Вообще мнение, что у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник, только и поджидающий грибника #8212 миф, один из многих в нашей жизни.
Трубчатые грибы съедобны почти все. Несъедобен (горек, но не ядовит) лишь желчный гриб . Но он отличается розоватой окраской гименофора (нижняя сторона шляпки), сетчатым рисунком на ножке. На изломе гриб тоже розовеет. Сатанинский гриб вообще похож только на самого себя! Да он еще и редок. К тому же, как говорят, вполне съедобен#8230
Польза белых грибов
Белый гриб #8212 один из самых ценных и полезных трубчатых грибов. Считается, что один килограмм сухих белых грибов по пищевой ценности заменяет три килограмма мяса. И применять его лучше в сухом виде. Именно так раскрываются лучшие качества гриба. Конечно, его можно варить и жарить, мариновать. Но, приготовленный таким образом, он ничем не отличается от других трубчатых #8212 например, от подберезовика. Свежий белый гриб ничем не пахнет. Зато у сушеного появляется неповторимый грибной аромат.
Мало того, белые грибы считают профилактическим средством от злокачественных опухолей. Конечно, #171 лечить#187 онкологию белыми грибами бессмысленно и, более того, просто опасно. Но можно надеяться на профилактические его свойства. В народной медицине встречаются указания на применение сушеных белых грибов при лечении хронических бронхитов и астмы.
Толченые в порошок сушеные белые грибы (с молоком и медом) на севере издавна применяли для лечения заболеваний органов дыхания #8212 хронических бронхитов, астмы. Наука, правда, этого пока не подтверждает.
Но моя тетушка (дай Бог ей здоровья, несмотря на весьма почтенный возраст!) много лет назад вылечила от астмы своего мужа, подняла, можно сказать, на ноги.
Как готовить белые грибы
Как уже говорилось выше, белые грибы лучше использовать сушеными. Сушка их ничем не отличается от сушки других трубчатых. Прочесть об этом можно здесь .
Хотя и жарить, и варить грибы свежими, мариновать и солить их, замораживать тоже можно.
Сушеные же белые для начала нужно хорошо вымочить #8212 в молоке или в воде. Для этого потребуется время. Поэтому лучше всего замочить грибы еще с вечера, и к утру они уже будут готовы для переработки.
А дальше#8230 На Ваш вкус и фантазию! Можете приготовить жареные белые грибы. Потушить их с картошкой. Можете сварить прекрасный суп. Испечь грибной пирог. Любые блюда из сушеных белых грибов будут великолепны!
Благодарю за внимание! Желаю Вам найти белый гриб в лесу. И не один!
Белые грибы
P.S. Статья опубликована в самом начале жизни моего блога. Была она не так уж плоха, на мой взгляд. Только совершенно не приспособлена для жизни в интернете! Поэтому я ее переработал, и пробую все же предоставить читателям. И поисковым системам!
Жду Ваш комментарий!
Подписаться на новости блога и получать анонсы статей в почту можно, кликнув по картинке
Белые грибы в сосновом бору
Молодой белый гриб
Так выглядит белый гриб в елово-березовом лесу
Белые грибы